Ở Mường Khương, món lạp sườn do người Mông, người Nùng Dín làm ra nổi tiếng, có giá trị thương phẩm cao bởi cách chế biến cầu kỳ và cách cất giữ bảo đảm. Đó là món ăn ngon đặc biệt vì nó được chế biến bằng thịt của giống lợn Mường Khương nổi tiếng- loại lợn Ỷ nội thuần chủng, mõm ngắn, lông đen, lưng võng được nuôi từ hạt ngô trồng trên núi.
Sau một năm, lợn to trên một tạ chắc nịch như khúc giò (chứ không phải giống lợn lai công nghiệp, nuôi cám công nghiệp thịt nhão, mỡ chảy). Con lợn to cả tạ mổ xong được pha ngay khi thịt còn ấm nóng. Người ta chế biến lạp sườn bằng cách đem lòng lợn rửa sạch nhiều lần, cuối cùng là rửa thật sạch bằng rượu. Sau khi làm vệ sinh sạch sẽ, lòng lợn được phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài của lạp sườn. Nhân của lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn. Tất cả được băm nhỏ và tẩm ướp gia vị, cùng hương liệu cay nóng là hạt Giổi, thảo quả tẩm rượu trộn đều để đủ thời gian cho lên men.

Xuất xứ:

Thịt Lợn Mán gác bếp là món ăn đặc sản của người dân tộc Mông làm, dùng để thiết đãi khách quý. Được chế biến từ bắp của lợn mán.
Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ, rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Với miếng thịt lợn thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu.
Kỹ thuật chế biến:

Món ăn này được chế biết qua các công đoạn công phu và tỉ mĩ:
Tẩm ướp gia vị (như muối, ớt, gừng, đặc biệt là quả mắc khén và nước lá rừng).
Tiếp theo là ủ và treo phơi trên gác bếp. Món ăn này được chế biến tự nhiên và hoàn toàn không có chất bảo quản.
Hương Vị:

Thưởng thức món thịt gác bếp cho ta hương vị lạ: đậm, ngọt, cay trên từng thớ thịt…
Cách dùng:

Thịt Lợn gác bếp được xé nhỏ ăn ngay hoặc mang nướng trên bếp than dùng làm món nhậu.
Cách bảo quản Thịt Lợn Gác Bếp:

Để trong ngăn đá của tủ lạnh khi không dùng hết.
Thời hạn: 6 tháng kể từ ngày sản xuất.